Cordon bleu – das Original aus Brig

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Original Cordon bleu

Neuigkeiten zum Original Briger Cordon bleu

ORIGINAL CORDON BLEU BRIG – CBB 1818

Wer kennt es nicht, dieses herrlich panierte, mit Käse und Schinken gefüllte Schnitzel! Nur wenige aber wissen, dass das Cordon bleu vor über 200 Jahren in einem Briger Restaurant erfunden worden ist.

Cordon bleu: aus der Not eine Tugend

Ja, das Cordon bleu wurde vermutlich zum ersten Mal vor etwas über zweihundert Jahren, zur Zeit der Besatzung des Wallis durch Napoleon, in einem Briger Restaurant aufgetischt. Die Legende will, dass es sich folgendermassen zugetragen hat:
Eine Gruppe von dreissig Personen hatte sich an jenem Abend, der sich als historisch herausstellen sollte, zum Abendessen angemeldet. Weil aber auf einmal eine zweite Gruppe unangemeldet zum Essen auftauchte, die Schweinscarrés aber nur für eine Gruppe reichten, musste die Köchin ihren gesamten Erfindungsreichtum einsetzen: Sie schnitt die Schweinscarrés im Schmetterlingsschnitt auf und streckte sie mit Schinken und Käsescheiben. Die Gäste, allen voran aber der Patron des Restaurants, waren derart begeistert, dass dieser der Köchin redensartlich „le Cordon bleu“ – eine Auszeichnung für französische Spitzenköche – verleihen wollte. Die Köchin winkte jedoch dankend ab und schlug stattdessen vor, das zubereitete Gericht doch fortan „Cordon bleu“ zu nennen.

Gemäss der Überlieferung wurde das Original Cordon bleu Rezept verfasst. Hier gibt es mehr dazu zu lesen.

Während der Ursprung des Gerichtes allmählich in Vergessenheit geriet, setzte das Cordon bleu spätestens anderthalb Jahrhunderte später zu seinem Eroberungsfeldzug durch die Küchen der Schweiz, Deutschlands, Österreichs, Luxemburgs und vieler anderer Nationalküchen an. Hierzulande steht das Cordon bleu auch heute noch auf der Speisekarte von fast jedem „gutbürgerlichen“ Restaurant.

Belebung eines Mythos

Zugegeben: Die Herkunft des Cordon bleus ist nicht abschliessend geklärt, doch verschiedene Quellen weisen auf Brig als Ursprungsort hin. Zur Feier dieser Legende wird das Kulinarische Alpenstadtfest ganz im Zeichen des Cordon bleus stehen.